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By Gebhardt, Kathrin

Als Jahrtausendealte Nutz- und Heilpflanze erlebt der Hanf heute eine eigentliche Renaissance. Doch auch in der Küche entfaltet die Pflanze ihre ganz besonderen Wirkungen. Die gelernte Konditorin Kathrin Gebhardt zeigt, wie mit den Harzen, Blättern und Samen vom Hanf raffinierte Kuchen, Torten und Kleingebäck, aber auch pikante Leckerbissen gebacken und gekocht werden können. Das Buch enthält auch Rezepte, die für Diabetiker und Gluten-Kranke geeignet sind, sowie eine Dosierungstabelle und genaue Mengenangaben.

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Das Brot auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und längs an beiden Seiten einschneiden. Mit Wasser bepinseln und wahlweise mit Hanfsamen oder Nüssen bestreuen, leicht eindrücken. Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene 50-60 Minuten backen. Pikante Grass-Torte Empfohlene Grassmenge: 5 g; ergibt 15 Stück, pro Stück 0,3 g Für eine Springform von 20 cm Durchmesser 300 g Blätterteig (tiefgefroren oder besser frisch) 100 g Zwiebeln etwas Butter 5 g fein gehacktes Grass 600 g Rahmfrischkäse 2 EL Tomatenmark Salz, Pfeffer, Paprika, 1 Spritzer Zitronensaft, 1 Prise Zucker, Worcestersauce 2 Knoblauchzehen ca.

Empfohlene Grassmenge: 5 g; für 14-16 Portionen; pro Portion 0,3 g Zucker, Ei, Rahm und Gewürze miteinander verrühren und das Mehl hinzufügen. Alles gut zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt 30 Minuten kühl stellen. Inzwischen die Äpfel schälen, entkernen und in feine Spalten schneiden (dafür eignet sich bestens ein Gurkenhobel). Für die Füllung. Die Butter schmelzen und das gehackte 1 kg Äpfel (zum Backen eignen Grass darin leicht andünsten. Die geröstesich am besten Boskop) ten Semmelbrösel hinzufügen, alles ver80 g Butter 5 g fein gehacktes Grass ohne mengen und abkühlen lassen.

2 Tip: Spritzbeutel lassen sich leicht selbst herstellen. Dafür ein 30x30 cm grosses Quadrat aus Backpapier zuschneiden, diagonal falten und entlang dem Falt durchschneiden. Das entstandene Dreieck eindrehen. Das aufstehende Ende zweifach umknicken. Die Masse einfüllen und dann erst die Spitze abschneiden. Je tiefer ihr die Schere ansetzt, desto feiner wird das Loch. ORANGE GRASS BUTTONS Empfohlene Grassmenge: 7 g; ergibt ca. 140 Stück, pro Stück ca. 0,05 g 200 g Butter 7 g fein gehacktes Grass 150 g Zucker Saft und Schale von 2 ungespritzten Orangen oder Orangenschalenaroma 6 Eiweisse 2 Prisen Salz 200 g gesiebtes Mehl 40 50 g Butter schmelzen und das Grass bei niedriger Temperatur kurz darin andünsten.

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